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LAに移り住んだのはイジー・ストラドリンがインディアナからやって来たのと同じ頃で、当時からの顔なじみだった。 1985年にはアイドル路線のポップ・バンド『Candy』のギタリストとして人気を得るが、「WHATEVER HAPPENED TO FUN...」（邦題：ウィークエンドでファン・ファン）1作で解散。 1990年にメジャー・デビューした『Kill For Thrills』ではヴォーカルも兼任していたが、これもアルバム1枚で終わっている。1991年、イジーの後任としてGN'Rに加入。

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ヴォーカルも聴かせた初のソロ・アルバム「Pawnshop Guitars」には、アクセル・ローズを始めGN'Rの面々が全員参加。 しかし、アルバムを1994年7月に出してツアーを始めると"GN'R解雇"のウワサが飛び交い、スラッシュの『Slash's Snakepit』に参加した時には、 GN'Rを離れたことを認めている。
1995年3月にソロ来日が決定していたのがキャンセルされ、ギルビーは代わりに『Slash's Snakepit』の来日公演に同行、ショウではソロの曲も披露した。 しかしその後、印税を巡ってGN'Rを訴え、他のメンバーとの仲が険悪になる。
現在はハリウッドの人脈の中に生き、地道にソロ・アルバムのリリースを重ねている。 さらに、LAのクラブ『The Cat』で経営者のスリム・ジム・ファントム(ds)らと『Starfuckers』というカヴァー・バンドを組んでいたが、 2000年6月22日、突然アクセルが現れ、飛び入りで声を聞かせたことで話題を呼んだ。かつてGN'Rのツアーにサポート参加していた テディ・アンドレアディス(key)や、『L.A.GUNS』のマディ・スターダスト(b)もメンバーの『Starfuckers』は、後に『COL.PARKER』に改名。 ソロでは2001年12月に「Swag」を発売している。そして2004年、GN'R結成前にアクセル、イジーらによって組まれていたバンド Hollywood Rose の音源をリミックスしてリリース。
2006年、米CBSテレビのリアリティ番組「ロックスター」で元Motley Crueのトミー・リー、元Metallicaのジェイソン・ニューステッドと組み、番組で選ばれたヴォーカリスト Lukas Rossi （ルーカス・ロッシ）を迎えたバンド、Rock Star Supernova としても活動。 2007年1月には、セルフタイトル・ソロ・コレクションアルバム『Gilby Clarke』をリリース。2008年3月、初のソロ来日公演を行う。

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